Olá, minhas queridas e queridos leitores do blog Inspirações Diárias! Hoje trago uma receita que é a cara de celebrações em família: o Peru Perfeito com Farofa de Miúdos e Salada de Batata com Maionese. Essa combinação é simplesmente irresistível, e vou ensinar cada detalhe para que o seu prato seja o centro das atenções na sua mesa festiva. Então, arregaça as mangas e vem comigo para essa deliciosa aventura na cozinha!
Ingredientes do Peru Perfeito com Farofa e Salada de Maionese
Para o Peru:
- 1 Peru Sadia de tamanho médio
- Folhas frescas de sálvia, alecrim, tomilho e lavanda
- 200 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- Raspas de 1 laranja
- Suco de 1 limão siciliano
- 6 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas grandes cortadas em pedaços
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 2 talos de salsão picados
- 1 talo de alho-poró fatiado
- 1 xícara de vinho branco seco
Molho para Pincelar:
- 2 colheres de sopa de melaço de cana
- 1/2 copo de vinagre de vinho branco
- Ramos de alecrim e tomilho
- Cascas de laranja
- 100 g de manteiga sem sal
Salada de Batata com Maionese:
- 500 g de batata bolinha cozida com casca
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 talo de alho-poró fatiado
- 1 cebola média picada
- 1 cenoura ralada
- Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
- 1/2 xícara de picles de cebola roxa
- 1 xícara de maionese caseira de leite
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Farofa de Miúdos:
- 50 g de castanha de caju
- 50 g de avelã
- 50 g de amendoim
- 50 g de nozes
- 50 g de castanha-do-pará
- 1/2 xícara de uva-passa branca
- 1/2 xícara de uva-passa preta
- 100 g de fígado de peru picado
- 100 g de coração de peru picado
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- 100 g de bacon em cubos
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de farinha de mandioca
- 1/2 xícara de espumante ou vinho branco para hidratar as uvas-passas
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Modo de Preparo da Receita
Preparando o Peru:
- Marinada: Misture o sal grosso, pimenta-do-reino, raspas de laranja, suco de limão, alho amassado, azeite e as ervas frescas. Esfregue essa mistura no peru, tanto por dentro quanto por fora, garantindo que todos os sabores penetrem. Cubra com plástico-filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
- Recheio Aromático: Recheie a cavidade do peru com cebola, cenoura, salsão e alho-poró.
- Preparação para Assar: Coloque o peru em uma assadeira com os vegetais ao redor. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
- Molho para Pincelar: Misture o melaço, vinagre, manteiga derretida, alecrim, tomilho e cascas de laranja. A cada 30 minutos, pincele o peru com esse molho para garantir sabor e uma cor dourada.
- Finalização: Retire o papel-alumínio nos últimos 40 minutos de forno para dourar. Certifique-se de que a carne esteja macia e suculenta antes de retirar.
Salada de Batata com Maionese:
- Preparação dos Ingredientes: Cozinhe as batatas até ficarem macias, mas firmes. Deixe esfriar, corte ao meio e reserve.
- Mistura de Sabores: Refogue o alho-poró, cebola e cenoura no azeite. Deixe esfriar.
- Montagem: Misture as batatas com os vegetais refogados, picles de cebola, maionese, limão, mostarda Dijon, salsinha e cebolinha. Tempere com sal e pimenta.
Farofa de Miúdos:
- Preparo das Uvas-Passas: Hidrate as uvas-passas no espumante ou vinho branco por 15 minutos.
- Refogado Base: Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o bacon até dourar. Acrescente os miúdos e cozinhe até ficarem bem dourados.
- Adicionando os Ingredientes Secos: Junte as castanhas e nozes picadas, mexendo bem. Adicione a farinha de mandioca aos poucos e misture.
- Finalização: Tempere com sal, acrescente as uvas-passas hidratadas e finalize com manteiga, salsinha e cebolinha.
Tempo de Preparo e Sugestões de Combinações
- Tempo total: Cerca de 4 horas (incluindo marinada e preparo de acompanhamentos).
- Combinações: Sirva com arroz à grega, purê de maçã ou uma salada verde refrescante. Essa receita é perfeita para ocasiões especiais, como Natal, Ano Novo ou aniversários em família.
Versão Low Carb da Receita
Peru:
- Substitua o melaço por adoçante culinário e o vinho branco por caldo de legumes.
Farofa:
- Use farinha de castanha ou farinha de coco no lugar da farinha de mandioca.
Salada:
- Substitua a maionese por uma versão caseira low carb feita com azeite.
História do Peru na Gastronomia
A tradição de servir peru em celebrações remonta ao século XVI, quando foi trazido para a Europa pelas rotas comerciais do Novo Mundo. Tornou-se símbolo de festividades e união familiar em muitos países, especialmente durante o Natal e o Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos.
Conclusão
Preparar um Peru Perfeito é mais do que cozinhar: é criar memórias afetivas ao redor da mesa. Com dedicação e amor, cada detalhe dessa receita transforma uma refeição em uma celebração.
E lembre-se: com um toque especial e carinho no preparo, o sucesso está garantido. Aproveite cada momento e compartilhe essa delícia com quem você ama!