A receita de pastelzinho de vento é quase um ritual de afeto: poucos ingredientes, quase todo mundo tem em casa, e o melhor de tudo é ressuscitar memórias afetivas. Em 2025, valorizamos cada vez mais os produtos artesanais, o preparo manual e a conexão com tradições familiares.
Além disso, há muitas adaptações para diferentes dietas—o que faz desse preparo um verdadeiro “coringa” na cozinha. Ao seguir esta receita, você não estará apenas fritando massa; estará revivendo histórias, celebrando memórias e encantando quem provar.
Ingredientes da Receita-Clássica
(Rendimento: cerca de 12 pasteizinhos de vento médios)
- 3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 450 g)
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de sal (meia colher de sopa rasa)
- 1 ovo (de preferência caipira, para dar sabor extra)
- 100 ml de óleo vegetal (girassol ou canola)
- 100 ml de água morna (cerca de 40 °C)
- 1 colher de sopa de aguardente ou cachaça (responsável pela crocância única; opcional, mas recomendada)
Dica de Medidas: três xícaras de chá de farinha equivalem a, aproximadamente, 450 g. Se preferir usar balança, conte com essa referência para acertar sem erro.
Variações para Diferentes Necessidades e Tendências
- Versão Vegana
- Substitua o ovo por “ovo de linhaça”: misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água morna e deixe descansar por 5 minutos até formar um gel.
- Mantenha o fermento biológico, o óleo, a aguardente e o restante igual. A massa ficará levemente mais densa, mas ainda crocante.
- Versão Sem Glúten
- Use 200 g de farinha de arroz, 100 g de polvilho doce (ou azedo), 150 g de fécula de batata e 1 colher de sopa de fermento químico em pó.
- Reduza a água para 80 ml, acrescente 100 ml de óleo, 1 ovo (ou substituto vegano) e 1 colher de chá de sal. A textura fica mais elástica e exige manuseio delicado.
- Versão Integral
- Misture 220 g de farinha de trigo integral com 230 g de farinha branca (totalizando 450 g).
- Siga a receita normalmente; o resultado será uma massa mais escura, com sabor levemente terroso e maior teor de fibras.
- Versão Low Carb
- Substitua 100 g de farinha de trigo por 100 g de farinha de amêndoas e 50 g de farinha de coco.
- Acrescente 1 colher de chá de goma xantana para dar estrutura. Reduza a água para 80 ml e aumente o óleo para 120 ml, mantendo o ovo e o fermento. A textura será mais densa, porém ainda crocante.
Modo de Preparo Detalhado
Ativar o Fermento
- Em uma tigela média, despeje 100 ml de água morna (aproximadamente 40 °C; basta ficar agradável ao toque, sem queimar o dedo).
- Acrescente 1 colher de sopa de fermento biológico seco e misture levemente.
- Deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos, até formar uma “espuma” leve na superfície. Isso indica que o fermento está vivo e pronto para trabalhar.
Preparar os Ingredientes Secos
- Enquanto o fermento ativa, peneire 3 xícaras (aproximadamente 450 g) de farinha de trigo em uma tigela grande. Peneirar favorece uma massa mais leve e sem grumos.
- Acrescente 1 colher de chá de sal (equivalente a meia colher de sopa rasa) à farinha e misture com uma colher ou fouet, distribuindo o sal uniformemente.
Incluir os Líquidos na Farinha
- Faça um “vulcão” com a farinha dentro da tigela, deixando um espaço no centro igual a uma cratera.
- Despeje a mistura de água com fermento, acrescente 100 ml de óleo vegetal e 1 ovo batido (ou o “ovo de linhaça” para opção vegana).
- Se for utilizar aguardente, junte 1 colher de sopa também. A função principal aqui é deixar a massa mais crocante durante a fritura.
- Com uma colher de pau ou espátula, puxe a farinha das bordas para o centro, misturando os líquidos aos poucos até formar uma massa úmida, levemente grudenta, mas sem excesso de líquido visível.
Sovar a Massa
- Polvilhe um pouco de farinha sobre a superfície de trabalho (bancada ou tábua). Se notar que a massa está muito grudenta, adicione uma ou duas colheres de sopa de farinha extra para facilitar o manuseio.
- Transfira a massa para essa superfície e comece a sovar, pressionando com a palma das mãos, dobrando, virando e girando.
- Sove por aproximadamente 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e macia ao toque, sem grudar nas mãos.
Observação: se você escolheu a versão com fermento natural ou sem glúten, o tempo de sovar e de descanso pode variar. Com fermento natural, deixe a massa descansar por 1 a 2 horas; na versão com fermento químico, basta deixar descansar 5 minutos antes de abrir.
Primeira Fermentação (Descanso Inicial)
- Unte levemente uma tigela com óleo (basta passar óleo na superfície interna com o dedo).
- Coloque a massa sovada dentro, virando-a uma vez para cobrir toda a superfície com uma camada fina de óleo.
- Cubra a tigela com um pano limpo ou um plástico levemente solto (não vede totalmente; a massa precisa “respirar”).
- Deixe descansar em local sem correntes de ar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até notar que a massa cresceu apenas levemente—ela não precisa dobrar de volume, apenas ficar um pouco mais fofa e com pequenas bolhas visíveis.
Abrir a Massa e Cortar os Pasteizinhos de Vento
- Após o descanso, transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha. Polvilhe também um pouco de farinha por cima da massa.
- Com um rolo de massa, abra até atingir cerca de 2 mm de espessura. Esse ponto garante que, ao fritar, o pastelzinho estufe de maneira uniforme, sem rasgar.
- Corte quadrados de aproximadamente 7 cm x 7 cm. Se preferir pasteizinhos maiores, faça quadrados de 9 cm x 9 cm; para salgadinhos tipo “chips”, corte em 3 cm x 3 cm. Use cortador de pizza ou uma lâmina afiada para obter bordas retas e regulares.
- Disponha os quadrados em uma assadeira enfarinhada, sem empilhá-los, deixando espaço entre eles para que cresçam levemente.
3.7 Segunda Fermentação Rápida
- Enquanto corta todos os pedaços, cubra novamente a assadeira com um pano limpo e deixe descansar por mais 5 a 10 minutos.
- Esse descanso rápido garante que cada pastelzinho de vento fique mais leve, com bolhinhas de ar internas, otimizando a textura aerada ao fritar.
Aquecer o Óleo e Fritar
- Em uma panela funda ou frigideira de bordas altas, aqueça óleo suficiente para que cubra metade da altura dos pasteizinhos .
- Mantenha em fogo médio-alto, buscando temperatura entre 170 °C e 180 °C. Se não tiver termômetro, faça o teste colocando um pedacinho de massa: se borbulhar e subir lentamente, está no ponto certo.
- Frite de 2 a 3 pasteizinhos de vento por vez, evitando sobrecarregar a panela (isso faria a temperatura do óleo cair e a massa absorver gordura demais).
- Quando a parte de baixo estiver dourada (em torno de 20 a 30 segundos), vire com cuidado usando uma escumadeira e deixe dourar do outro lado por mais 20 a 30 segundos. Busque cor dourada uniforme e pasteizinhos bem estufados.
- Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. Repita até fritar toda a massa, trocando ou filtrando o óleo após 2 leves, se notar resíduos muito escuros.
Dica Extra: para crocância ainda maior, misture ao óleo quente 1 colher de sopa de manteiga ghee (ou manteiga sem lactose) quando faltar cerca de 1 minuto para terminar. O sabor e a crocância ficarão surpreendentes.
Finalização e Apresentação
- Sirva ainda quentinho, pois o charme principal está no “creca-creca” da massa crocante.
- Se desejar, polvilhe uma pitada de sal fino ou deixe que cada pessoa se sirva à vontade.
- Para incrementar, ofereça potinhos de geleia de pimenta artesanal, cream cheese com ervas ou geleia de frutas vermelhas. A cada mergulho, o contraste entre o doce ou o cremoso com a massa salgada aumenta a sensação de prazer.
Sugestões de Harmonização e Ocasiões Especiais
- Café Coado: o aroma reconfortante do café passado no coador de pano compõe o cenário perfeito para saborear o pastelzinho de vento ainda quente.
- Chá de Ervas: hortelã, cidreira ou capim-santo trazem frescor ao paladar e aliviam a untuosidade do óleo, tornando cada mordida mais leve.
- Suco Natural: limão com hortelã ou maracujá combinam com o toque salgado e crocante, criando contraste agradável e refrescante.
- Lanches e Brunchs: em roda de amigas ou família, monte uma mesa com pasteizinhos de vento, geleias, pastinhas e sucos coloridos. As pessoas adoram servir-se e montar a própria combinação.
- Piqueniques: embale em saquinhos de papel-manteiga, mantenha em caixa térmica sem abafamento excessivo e consuma em até 2 horas para manter a crocância.
Armazenamento e Reaquecimento
- Para consumo em até 2 horas: deixe os pasteizinhos de vento em recipiente raso, coberto com pano limpo, em local fresco. Evite potes vedados, pois prendem umidade e amolecem a massa.
- Reaquecendo no dia seguinte: aqueça o forno a 180 °C e disponha os pasteizinhos em assadeira sem empilhar; aqueça por 5 a 7 minutos. Eles recuperarão parte da crocância. Não use micro-ondas, pois a massa ficará murcha.
- Congelar a Massa Crua: após a primeira fermentação e o corte dos quadradinhos, coloque-os em assadeira com espaço entre eles e leve ao freezer por 1 hora. Em seguida, transfira para saco plástico. Para fritar, mantenha o óleo a 160 °C inicialmente, pois o pastelzinho de vento sairá congelado e pode reduzir a temperatura do óleo demais, causando acúmulo de gordura. Ajuste para 170 °C assim que perceber que a fritura já não está borbulhando com tanta intensidade.
Sugestões de Monetização e Uso Profissional
- Venda em Cafeterias e Padarias
- Ofereça porções de 5 ou 10 pasteizinhos de vento, embalados em saquinhos de papel kraft, com etiqueta personalizada (“Pastelzinho de Vento da Vovó”).
- Parcerias com estabelecimentos locais valorizam produtos artesanais e atraem clientes em busca de memórias afetivas.
- Oficinas de Preparação
- Promova aulas presenciais rápidas (1 a 2 horas) mostrando todo o passo a passo, técnicas de sova e modelagem.
- Venda kits com ingredientes especiais (farinhas alternativas, aguardente artesanal) e inclua material impresso com dicas de uso e variações.
- Buffets e Eventos
- Em festas rústicas, casamentos ao ar livre ou eventos informais, sirva pasteizinhos de vento como finger food, acompanhados de geleias artesanais, pastinhas de queijos e molhinhos picantes.
- O formato “belisco” agrada a todos e é prático para eventos em pé.
- Produção de Kit para Vendas Online
- Monte kits contendo a “mistura básica” (farinha, fermento, sal já dosados) dentro de embalagem resistente e ofereça instruções simplificadas.
- O cliente só precisa adicionar água, ovo e óleo, sovar, deixar crescer e fritar. Inclua ainda dicas de variações (integral, vegano, low carb).
Erros Comuns e Como Evitá-los
- Óleo em temperatura incorreta
- Óleo abaixo de 160 °C faz a massa absorver gordura demais, deixando os pasteizinhos pesados.
- Óleo acima de 190 °C queima a parte externa rapidamente e deixa o interior cru. Busque manter entre 170 °C e 180 °C.
- Massa aberta muito fina
- Se exagerar na farinha ao sovar ou abrir demais, a massa rasga ou forma bolhas grandes e desiguais.
- O ideal é mantê-la com cerca de 2 mm de espessura.
- Fritar muitos pasteizinhos de uma só vez
- Encher demais a panela derruba a temperatura do óleo, e os pasteizinhos absorvem gordura em excesso, ficando empapados.
- Frite poucos por vez (2 a 3 unidades), garantindo crocância uniforme.
- Não deixar a massa descansar o suficiente
- Sem esse descanso de 15 a 20 minutos, a massa fica elástica demais e “puxa” ao abrir, dificultando o corte e prejudicando a textura final.
Variações Criativas
- Pastelzinho de Vento Recheado
- Abra quadrados de 10 cm x 10 cm, coloque 1 colher de chá de queijo minas frescal ou muçarela no centro, dobre ao meio formando um retângulo e pressione as bordas com garfo. Frite normalmente. O resultado é um pastelzinho que parece de vento, mas guarda uma surpresa cremosa no interior.
- Salgadinho Temperado
- Acrescente à massa 1 colher de sopa de orégano seco, ½ colher de chá de páprica defumada e 1 pitada de alho em pó.
- Após fritar, polvilhe queijo parmesão ralado ou ervas secas para um toque gourmet.
- Micro Pasteizinhos para Chá da Tarde
- Corte quadradinhos de 2 cm x 2 cm, frite e polvilhe uma leve camada de flor de sal ou sal rosa do Himalaia.
- Embale em mini-sacolas transparentes para servir em eventos ou comercializar como snack sofisticado.
- Pastelzinho de Vento Doce
- Troque o sal por 1 colher de sopa rasa de açúcar na massa e, após fritar, passe em mistura de açúcar e canela.
- Acompanhado por café com leite, é uma opção perfeita para o café da manhã ou lanche da tarde.
Incorporando Ingredientes Regionais (Tendência 2025)
Em 2025, valorizamos ainda mais ingredientes locais e produções sustentáveis. Experimente:
- Farinha de Castanha-do-Pará: adicione 1 colher de sopa à massa para um sabor suave de castanha e leve crocância interna.
- Atemoia em Pó: 1 colher de sopa de atemoia desidratada e moída traz aroma frutado e distinta doçura natural, deixando o pastelzinho ainda mais especial.
- Tucupi em Pó: ½ colher de chá confere leve toque cítrico, criando um contraste curioso e delicioso com o salgado da massa.
Conclusão
No mundo tão cheio de opções, a simplicidade de um pastelzinho de vento nos reconecta às origens e aos afetos. Ao pegar três xícaras de farinha, sentir o calor do óleo e ouvir o “creca-creca” ao morder, revivemos tardes na cozinha da vovó, onde cada família se reunia ao redor da mesa com sorrisos e histórias.
Fazer esse pastelzinho é mais do que seguir uma receita: é perpetuar memórias, criar novos momentos de alegria e compartilhar carinho a cada mordida. A massa pode parecer simples, mas carrega consigo histórias de superação, criatividade e afeto de mães que precisavam alimentar famílias com pouco, transformando ingredientes humildes em encontros de afeto.
Que, ao preparar seu pastelzinho de vento, você sinta a mesma saudade boa e a mesma alegria que eu sinto. Feche os olhos ao degustar, imagine aquelas vozes queridas reunidas e lembre-se: cada pedacinho crocante é uma celebração do amor que se faz na culinária de coração.