Olá, minhas cozinheiras e cozinheiros queridos! 👩🍳👨🍳 Hoje, no nosso cantinho de delícias, o Inspirações Diárias, vamos mergulhar em uma receita que é puro conforto e sabor: Joelho de Frango! Essa iguaria combina uma massa fofinha e levemente amanteigada com um recheio cremoso e suculento de frango, perfeito para qualquer ocasião.
Além de ensinar o passo a passo da receita tradicional, vou apresentar versões especiais: uma Low Carb, para quem busca opções mais leves, e uma Vegana, para quem segue uma alimentação livre de ingredientes de origem animal. E para as empreendedoras de plantão, preparem-se, pois também vou compartilhar ideias de como transformar esse prato em um negócio lucrativo. Vamos começar?
Ingredientes
Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fermento fresco)
- 200 ml de leite morno
- 2 ovos
- 50 g de açúcar refinado
- 100 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de sal
Recheio:
- 300 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado (sem sementes)
- 3 colheres de sopa de requeijão cremoso
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas (opcional)
Para Finalizar:
- 1 gema para pincelar
- 1 colher de sopa de leite
Modo de Preparo
Massa
- Em uma tigela, misture o fermento biológico seco com o açúcar. Adicione o leite morno e deixe descansar por 5 minutos até espumar.
- Acrescente os ovos, o sal e a manteiga à mistura de fermento, mexendo bem.
- Aos poucos, adicione a farinha de trigo, misturando com as mãos até obter uma massa homogênea e macia.
- Sove a massa por 10 minutos em uma superfície enfarinhada até que ela fique elástica.
- Modele a massa em formato de bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Recheio
- Aqueça o azeite ou manteiga em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Adicione o tomate picado e cozinhe até desmanchar.
- Junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta, e misture bem.
- Acrescente o requeijão cremoso e mexa até incorporar. Finalize com salsinha e cebolinha. Reserve para esfriar.
Montagem
- Divida a massa em porções iguais e abra cada porção em formato de retângulo.
- Coloque uma porção do recheio no centro e dobre as laterais da massa sobre o recheio, fechando bem para formar o “joelho”.
- Disponha os joelhos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Pincele a superfície com a gema batida com leite.
Assamento
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Asse os joelhos por 25 a 30 minutos, ou até que estejam dourados.
Tempo de Preparo
- Preparo da massa e recheio: 1h30
- Assamento: 30 minutos
- Total: Aproximadamente 2h
Sugestões de Combinações e Ocasiões
- Sirva os joelhos com uma salada verde ou legumes grelhados para uma refeição completa.
- Acompanhe com um suco natural ou refrigerante para lanches descontraídos.
- Eles são perfeitos para festas, piqueniques e reuniões em família.
Versão Low Carb
Ingredientes:
- 200 g de farinha de amêndoas
- 50 g de farinha de coco
- 3 colheres de sopa de psyllium
- 4 ovos
- 100 g de creme de leite
- 1 colher de sopa de fermento químico
- Recheio: Substitua o requeijão por cream cheese e use frango cozido temperado com ervas frescas.
Modo de Preparo:
- Misture os ingredientes secos. Adicione os ovos e o creme de leite, mexendo até obter uma massa homogênea.
- Modele, recheie e asse em forno a 180°C por 20 minutos.
Versão Vegana
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo integral
- 10 g de fermento biológico seco
- 200 ml de leite vegetal (como leite de aveia)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- Recheio: Use tofu amassado temperado com alho, cebola, cúrcuma e salsa.
Modo de Preparo:
Substitua os ingredientes da massa e do recheio pelos veganos e siga o mesmo método de preparo.
História do Joelho
O “joelho” é uma receita tradicional brasileira, muito popular no Rio de Janeiro, onde é conhecido como “joelho de moça”. Esse salgado recheado de presunto e queijo foi adaptado ao longo do tempo para incluir diferentes recheios, como frango, carne moída ou até vegetais, mantendo seu lugar de destaque nas lanchonetes e padarias do país.
Como Lucrar com o Joelho de Frango
Dicas para Empreender
- Armazenamento: Após assar, os joelhos podem ser congelados por até 3 meses. Armazene em sacos próprios para freezer.
- Cálculo de Preço: Multiplique os custos de ingredientes por 3 para determinar o preço de venda. Considere também despesas com energia elétrica e embalagem.
- Embalagens: Use caixas personalizadas ou saquinhos transparentes com etiquetas charmosas.
Estratégias de Divulgação
- Crie um perfil nas redes sociais e poste fotos de alta qualidade.
- Ofereça amostras para parceiros locais, como cafeterias ou mercadinhos.
- Invista em promoções, como combos de joelho com bebidas.
Conclusão
O joelho de frango é um verdadeiro clássico que agrada a todos os paladares. Com sua massa fofinha e recheio cremoso, ele se adapta a qualquer momento do dia e ainda pode ser uma excelente fonte de renda extra.
Seja para uma tarde em família, um lanche entre amigos ou um negócio promissor, essa receita é garantia de sucesso. Experimente e compartilhe o amor por essa delícia com quem você mais gosta! ❤️