Imagine a cena: você, reunida com as amigas em um fim de tarde, tendo à mesa um queijo fresco temperado artesanal, úmido na medida certa, com temperos que despertam o melhor de cada aroma. Esse é o momento que o nosso Queijo Fresco Temperado Artesanal proporciona, criando memórias gostosas e cheias de afeto.
Este queijo é econômico e rende várias porções — perfeito para petiscos, entradas ou até para um lanche caprichado. Você vai se surpreender com a simplicidade do preparo e com o resultado sofisticado, digno de queijeiras artesanais.
Além de rápido (você já pode provar em poucas horas), o queijo permite brincar com recheios e combinações: do salame clássico ao mix de frutas secas que colore e adoça o paladar. Prepare-se para se apaixonar!
Ingredientes
Para o queijo fresco
- 10 L de leite integral de saquinho (não use UHT)
- 1,1 L de água
- 150 g de sal (aprox. 2 colheres grandes)
- 10 mL de coagulante líquido (duas tampinhas)
Opções de recheio (use uma opção inteira ou 1/3 de cada)
- Picante de ervas
- 100 g de chimichurri seco
- 5 g de pimenta calabresa
- Frutas e castanhas
- 100 g de damasco picado
- 100 g de kiwi desidratado picado
- 100 g de cranberry
- 50 g de pistache
- 50 g de amêndoas
- 50 g de nozes
- Clássico salame
- 300 g de salame em cubinhos
- 150 g de azeitona verde picada
- 150 g de azeitona preta picada
Tempo de preparo e utensílios
- Tempo total: aprox. 2 horas de preparo + 8–12 horas de refrigeração
- Tempo ativo: 1 h30 (atividade com fogo, corte e moldagem)
- Descanso: 40 min para coalhar + 20 min para soro subir + refrigeração
- Utensílios:
- Caldeirão ou panela grande
- Termômetro culinário (ou teste do dedo)
- Colher ou faca para cortar a coalhada
- Pano branco limpo ou peneira fina
- Formas para queijo (ou canos de PVC perfurados)
- Vasilhas para soro e coalhada
- Luvas descartáveis (opcional)
- Plástico-filme
Modo de preparo
- Aquecendo o leite
- Coloque os 10 L de leite no caldeirão e aqueça em fogo médio até 34 °C. Mexa delicadamente para uniformizar; sem termômetro, compare à temperatura de mamadeira para bebê — morna, mas sem queimar o dedo.
- Dica da chefe: aqueça lentamente para não “assar” o leite e comprometer a textura.
- Preparando o coagulante
- Misture 10 mL de coagulante líquido em 100 mL de água. Despeje sobre o leite em essência, mexendo suavemente por 1 min.
- Cubra e deixe coalhar por 40 min, mantendo a panela sobre um pano grosso para conservar calor.
- Corte e separação da coalhada
- Após 40 min, com faca ou colher, corte a coalhada em cubos de 2 cm. Mexa levemente para soltar o soro.
- Deixe descansar por mais 20 min para que o soro suba, formando uma camada clara acima da coalhada.
- Coagem da coalhada
- Transfira a coalhada lentamente para uma peneira sobre vasilha. Deixe escorrer o soro; reserve-o para pães, bolos ou futuras receitas de queijo.
- Dica valiosa: use o soro em pão caseiro, ele dá leveza e sabor únicos!
- Salga e tempero do queijo
- Aqueça 1 L de água com 150 g de sal até 60 °C, só para o sal dissolver.
- Misture essa água salgada ainda morna na coalhada, apertando levemente para absorver o tempero. Certifique-se de não passar de 40 °C para não comprometer o coagulante.
- Dividindo a massa
- Separe a massa em 3 porções iguais. Trabalhe uma por vez, mantendo as outras envolvidas em plástico para não ressecar.
- Incorporando os recheios
- Opção 1 (ervas e pimenta): misture chimichurri e pimenta calabresa já picados.
- Opção 2 (frutas e castanhas): junte damasco, kiwi, cranberry, pistache, amêndoas e nozes — todos em cubinhos.
- Opção 3 (salame e azeitonas): salame em cubos e azeitonas verde e preta picadas.
- Passe cada porção em sua mistura até ficar homogêneo e colorido.
- Moldagem
- Forre a forma ou cano perfurado. Coloque a massa, aperte bem para eliminar bolsas de ar e escorrer líquido.
- A cada 1–2 min, aperte o queijo por todos os lados, descartando o líquido que sair.
- Refrigeração
- Disponha os queijos sobre grades em uma assadeira, cubra individualmente com plástico-filme. Leve ao refrigerador por no mínimo 8 horas. Para textura firme, prefira 12–18 horas.
- Finalização
- Retire, desenforme com cuidado e vire de lado para escorrer qualquer excesso antes de servir.
Curiosidades sobre o queijo fresco
Você sabia que o leite de saquinho, por ser menos processado que o UHT, preserva mais proteínas lácteas, resultando em uma coalhada mais firme e saborosa? Isso faz toda a diferença no ponto final do queijo.
Além disso, o soro de leite, antes desprezado, é uma rica fonte de lacto-albúmina e lactose, ótimo para fermentar pães e até kombuchas artesanais, dando leveza e um toque agridoce às bebidas.
Sugestões de apresentação e acompanhamentos
Sirva o queijo fresco sobre tábuas de madeira rústica, decorado com ramos de ervas frescas (alecrim ou tomilho) e pétalas de flores comestíveis — o visual fica sofisticado e convidativo. Para petiscar, ofereça geleias caseiras de pimenta ou frutas, que realçam o contraste de sabores com cada variedade de tempero.
Bebidas ideais incluem um espumante brut bem gelado, um vinho rosé frutado ou suco de uva integral. Para uma tábua completa, acrescente pães artesanais, castanhas e frutas frescas.
Para explorar ainda mais seu paladar, visite nosso blog e conheça receitas que combinam perfeitamente com este queijo: Pão de Alho Caseiro com Queijo e Queijo Coalho Caseiro.
Variações da receita
Versão Low Carb do Queijo Fresco Temperado Artesanal
Ingredientes:
- 10 L de leite tipo A (baixo teor de carboidrato)
- 1 L de água
- 150 g de sal rosa do Himalaia
- 10 mL de coagulante líquido
- Recheio: só opções salgadas (salame, azeitonas e ervas)
Modo de preparo: siga exatamente o passo a passo da receita principal, omitindo fontes de açúcar (frutas secas) e priorizando recheios proteicos e gordurosos, que mantêm o queijo low carb.
Versão Vegana do Queijo Fresco Temperado Artesanal
Ingredientes:
- 2 kg de castanha de caju crua, demolhada por 12 h
- 2 L de água
- 150 g de sal marinho
- 1 colher (chá) de cloreto de magnésio (substitui coagulante)
- Recheio: ervas secas (chimichurri, orégano) e pimenta calabresa
Modo de preparo:
- Bata as castanhas demolhadas com água até obter creme liso.
- Aqueça o creme a 40 °C, acrescente cloreto de magnésio dissolvido em pouco de água.
- Mexa, desligue e deixe firmar por 1 h coberto.
- Coe numa forma forrada, lave o excesso de soro e tempere conforme desejado.
- Refrigere por 8 h antes de desenformar.
Como ganhar dinheiro com Queijo Fresco Temperado Artesanal – Renda Extra
- Escolha do público-alvo: amantes de queijos artesanais, simpatizantes da gastronomia caseira e consumidores de produtos artesanais em feiras orgânicas.
- Embalagens e armazenamento: invista em potes de vidro com tampas herméticas ou caixas de madeira personalizadas; destaque o caráter artesanal e sustentável.
- Marketing e divulgação: utilize redes sociais com fotos em alta resolução do queijo fresco, mostrando cortes e texturas; crie vídeos curtos do preparo; ofereça degustações em eventos locais.
- Estratégias de venda: ofereça kits de três sabores diferentes; programe vendas por encomenda para aniversários, chá de cozinha ou cestas de café da manhã.
- Passos para empreender:
- Faça testes de sabores regionais (ervas locais, pimenta de bico).
- Defina preços considerando custos de leite, embalagem e seu tempo.
- Formalize o negócio (MEI, note os aspectos sanitários).
- Parcerias com cafés, delicatessens e restaurantes locais.
- Armazenamento e conservação: mantenha sempre refrigerado entre 2–8 °C; valide prazo de validade em até 7 dias.
Ocasiões ideais para servir o Queijo Fresco Temperado Artesanal
- Happy hour entre amigas: torne o encontro memorável com uma tábua de queijos e vinhos — destaque a textura e diversidade de sabores.
- Cestas de café da manhã personalizadas: combine potinhos individuais de queijo fresco temperado com geleias artesanais e pães quentinhos; presenteie em datas especiais.
- Jantar romântico: sirva como entrada leve, acompanhada de salada de folhas, frutas frescas e um espumante; o toque artesanal valoriza o menu.
Conclusão
O Queijo Fresco Temperado Artesanal é uma receita simples, porém transformadora, capaz de elevar qualquer ocasião com um toque artesanal e cheio de personalidade.
Com ingredientes acessíveis e um passo a passo cuidadoso, você garante um produto versátil que agrada a todos os paladares — do mais clássico ao mais aventureiro.
Agora é sua vez: coloque as mãos na massa (ou melhor, na coalhada), experimente recheios, compartilhe suas criações e descubra como um simples queijo pode conquistar corações e gerar renda extra!